La nage de coquillages au yuzu

6 personnes

Réalisation : 10 min

  • cuisine salée
  • yuzu

Une recette où les coquillages se mêlent à une sauce onctueuse au yuzu, citron vert, et une subtile touche de piment d’Espelette.

Made in France by Alain Milliat
Des coquillages à la crème et Le Yuzu

Ingrédients

  • 500 g de moules de Bouchot
  • 500 g de coques
  • 2 c.à.s. de LE YUZU
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Le jus et les zestes d’un citron vert
  • 1 c.à.c. de fécule de maïs
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
Dans cette recette
Image graphique Le Yuzu beige

Le Yuzu

Taille

Quantité

13,90€ 69,50 €/L

Préparation

  • Étape 1

    Laissez tremper les coques pendant 1h dans de l’eau froide salée, puis égouttez-les. Lavez les moules à l’eau claire.

  • Étape 2

    Mettez tous les coquillages dans une cocotte, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire quelques minutes, le temps qu’ils s’ouvrent. Réservez quelques coquillages entiers, décoquillez les autres.

  • Étape 3

    Filtrez le jus de cuisson. Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus. Dans une casserole, versez le jus de cuisson des coquillages, le jus de citron, les zestes et LE YUZU .

  • Étape 4

    Ajoutez la fécule diluée dans la crème. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette. Ajoutez les coquillages décoquillés et réservez à couvert.

  • Étape 5

    Répartissez les coquillages et la sauce dans 6 assiettes creuses. Garnissez-les des coquillages réservés. Décorez de tranches de citron vert et dégustez aussitôt.