Le Magret de canard à la Passion & Betterave
4 personnes
Réalisation : 45 min
- cuisine salée
- fruit de la passion
Une recette de magret de canard nappé d’une sauce au fruit de la passion légèrement acidulée, accompagné d’une mousseline de betterave onctueuse.
Ingrédients
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Pour le magret et sa sauce Passion :
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2 magrets de canard parés
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8cl de LE FRUIT DE LA PASSION
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3cl de vinaigre balsamique blanc
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40g de beurre
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Sel & Poivre
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Pour la mousseline de betterave :
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1 betterave
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4 pommes de terre
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75g de beurre
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25cl de lait entier
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Noix de muscade moulue
Dans cette recette
Le Fruit de la Passion
Quantité
Préparation
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Étape 1
Préparation des magrets : 1. Dans une poêle, faites cuire les magrets à feu vif de chaque côté en veillant à la cuisson (4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair). Une fois prêt, réservez dans un plat 2. Versez le vinaigre balsamique blanc et LE FRUIT DE LA PASSION dans la poêle. 3. Baissez le feu et laissez réduire de moitié sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. 4. Une fois prêt, ajoutez du sel et du poivre. Terminez par un trait de jus de citron pour relever le tout !
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Étape 2
Préparation de la mousseline : 1. Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans l’eau salée, en commençant la cuisson à froid. Faites cuire pendant 25 minutes, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 2. Epluchez et coupez la betterave en morceaux puis passez-la au presse purée avec les pommes de terre cuites. 3. Ajoutez une pincée de muscade, le beurre et le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez à convenance
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Étape 3
Dressage : Disposez le magret découpé en fines tranches dans chaque assiette. Ajoutez un peu de mousseline et nappez le tout de sauce passion. Dégustez !
